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バリ アラビカ神山 ハニー

数量限定でニュークロップが入荷しました。

完熟した真っ赤なチェリーを、ひと粒ひと粒優しく摘みとり、コーヒーの甘味成分であるミュシレージを残す"パルプドナチュラル"にて精製してあります。

燦々と輝く南国の太陽のもとで天日乾燥します。

更にハンドピック選別を重ね、厳選されて出荷されるのが「バリ アラビカ神山 ハニー」です。

原産国 インドネシア
甘味 ★★★★
酸味 ★★
苦味 ★★★
香り ★★★★
コク ★★★

バリのコーヒー豆の特徴

バリの豆の特徴は、フレグランス(豆の香り)は、スパイシーですがマンデリンより明るいです。

アロマはスパイシーさに加え甘めの香りが混ざり、シナモンのような得々な香りが漂います。

全体的な印象としてインドネシアらしいな〜という印象を受けますね。

例年、バリの豆は、インテンデワタを選択することもありますが、今回のハニーは最高です。

是非、口に広がるヘーゼルナッツのような甘味をお楽しみください。

 

追い求めたのは蜂蜜の様な甘さ

ハニー製法にフォーカスし、ご説明致します。

ハニー製法とは(Honey Processing)収穫した完熟珈琲果実の果肉を除去した後、コーヒーの豆の周りに付いたミューシレージと呼ばれる粘液質を残した状態でゆっくりと乾燥させる製法で完熟実のミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディを持つ複雑な香味の珈琲豆に仕上がります。

従来からブラジルのパルプドナチュラル製法で知られたメソッドでしたが昨今の精製技術の進歩と共にフレーバーのキャラクターを重要視するマーケットに合わせて中米を中心に急速に広まりました。 乾燥工程が複雑で発酵等のリスクも多い反面、高品質のカップは世界中からオファーが殺到する現在最も注目されている製法のひとつであるハニーだけに絞ってご紹介させて頂きます。

ハニープロセスとは?一体何のことでしょう???

珈琲精製法には大きく分けてナチュラル(乾燥式)とウォッシュド(水洗式)の二種類があります。ナチュラルは、珈琲を摘み取ってそのまま乾かす方式。学校でいえば、運動場で乾かします。コストは掛かりませんが、天候に左右されます。

ウォッシュドは、表面の皮を剥がしてから発酵させ粘液質(ミューシレージ)を除去する方式。学校でいえば、プールで洗います。軽いゴミは浮き良質な珈琲豆は沈みます。新たな混入物の混じるリスクは抑えられます。

しかし数年前から「ハニー(ミエル)プロセス」という精製法が注目されています。
※スペイン語で蜂蜜のことをミエルと言います。

ハニーはコーヒーチェリーの表面だけをはがし、ミューシレージ部分は残したまま乾燥させます。

乾燥期間に外側のミューシレージの水分が蒸発しながら蜂蜜のようにベタベタするために名付けられたハニープロセスの作業過程は非常に繊細で完成するまで長い時間を要します。

除去方法と乾燥にはハニープロセスにおける重要な行程は2つあります。

ひとつはチェリーの表皮をむいてミューシレージだけを残すパルピング。ハニープロセスの核心は糖分と酸味が豊かに含まれているコーヒーチェリーのミューシレージです。珈琲豆を乾燥させる間にミューシレージの中の糖分と酸味が凝縮され種子の中に沁み込むことで複雑な香味が生まれます。

もうひとつが高いクォリティーの珈琲豆を作るのに重要なプロセスである乾燥です。珈琲乾燥させるドライング・バッドやコンクリートスラブに気を使いながら管理し珈琲が適度な水分を維持する様に細やかな管理が必要となります。

ハニーコーヒーのキャラクターはミューシレージの量と乾燥時間によって大きく変化します。 これらはその仕上がり具合から'イエローハニー''レッド ハニー' 'ブラック ハニー'等に分類されます。 (*地域により手法/名称は多少異なります)'イエローハニー'はミューシレージを約25%残して6〜8日間乾燥したもの。 'レッド ハニー'は50%残して12〜14日間、'ブラック ハニー'はミューシレージをそのままにし表面の果肉だけ除去して約1ヶ月乾燥させます。

当然、ハニープロセスにしたからといって高品質な珈琲になるのが担保される訳ではなく、全ての行程においてミューシレージの粘度による作業効率の低下と発酵等のリスクを十分に管理する必要がありますが、適切に処理されたものは際立った甘みと果実感を伴う素晴らしいカップとなります。 精製技術の革新が目覚ましい生産地において今後の世界の珈琲地図を大きく変えることも予想されている良質な甘味の深いハニーコーヒーの世界を存分にお楽しみください♪

 

商品名

バリ アラビカ神山 ハニー

原産地

インドネシア

備考

品名

バリ アラビカ神山 ハニー

 
生産地域

インドネシア キンタマーニ地区

 
生産者

28指定農園

 
スクリーン

16up

 
品種

ティピカ系カルティカ等

 
精製方法

パルプドナチュラル、天日乾燥

 

NEW
商品コード:s021a100g~s021c500g
バリ アラビカ神山 ハニー

100g: ¥728(税込)
200g: ¥1296(税込)
500g: ¥2672(税込)

販売価格:¥728~2,672(税込)
ポイント:6~24Pt
関連カテゴリ:
コーヒー豆
コーヒー豆 > ストレート
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